Electrodes enzymatiques pour le dosage de l'éthanol et des lactates dans les produits agroalimentaires

Enzyme electrode for ethanol and lactic acid measurements in food products

• Auteur / Autrice : Mohammed Boujtita
• Direction : Nabil El Murr
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sciences biologiques et fondamentales appliquées. Psychologie
• Date : Soutenance en 1992
• Etablissement(s) : Nantes
• Partenaire(s) de recherche : Autre partenaire : Université de Nantes. Faculté des sciences et des techniques

Mots clés

Mots clés contrôlés

Électrochimie

Électrodes à enzymes

Biotechnologie

Résumé

Ce travail a consisté à mettre au point et à optimiser une électrode enzymatique contenant une déshydrogénase et les coenzymes NAD+/NADH. Sur la surface de l'électrode la réaction enzymatique est couplée à une réaction électrochimique qui sert à la détection indirecte du substrat à doser tout en régénérant le coenzyme. Le comportement électrochimique de NADH en solution et à l'état confiné dans la pâte de carbone a été examiné. Des études comparatives du comportement d'une électrode à pâte de carbone modifiée par le NAD+ ont été réalisées en absence et en présence d'enzymes de la famille des déshydrogénases. L'enzyme a été utilisée soit sous la forme immobilisée soit en solution. Les conditions optimales du fonctionnement de l'électrode enzymatique ont été déterminées pour permettre le dosage de l'éthanol et de l'acide L-lactique particulièrement dans les produits agroalimentaires