Contribution a l'etude du metabolisme des polyols chez une levure xerotolerante

par Sophie Huchette

Thèse de doctorat en Sciences biologiques et fondamentales appliquées. Psychologie

Sous la direction de ANDRE VERBERT.

Soutenue en 1992

à Lille 1 .

    mots clés mots clés


  • Résumé

    Les levures xerotolerantes peuvent croitre dans des conditions de pression osmotique elevee, generee par de fortes concentrations en sucre ou en sel. En reponse a ce stress osmotique, elles produisent des polyols en quantite plus ou moins importante. L'objectif de notre etude etait de determiner les raisons de la production de polyols chez une levure du genre pichia; cultivee en milieu glucose et en aerobiose. Nous nous sommes donc interesses a son comportement en fermentation ainsi qu'a la determination des voies metaboliques engagees dans la conversion du glucose en polyols


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  • Annexes : 100 REF

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