Effets de traitements technologiques du lait sur la digestion gastrique des lactoproteines chez le veau preruminant

par PASCALE SCANFF

Thèse de doctorat en Sciences biologiques et fondamentales appliquées. Psychologie

Sous la direction de JEAN PIERRE PELISSIER.

Soutenue en 1991

à Paris 7 .

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  • Résumé

    Nous avons suivi la vidange et la degradation gastrique des proteines du lait cru chez le veau preruminant et etudie l'influence de deux traitements technologiques du lait (pasteurisation et fabrication d'un yaourt) sur cette etape de la digestion. La nature du regime ne modifie pas la vidange gastrique de matiere fraiche. Avec les regimes lait cru et lait pasteurise, les caseines sont piegees dans un coagulum dans l'estomac et sont partiellement degradees avant d'etre vidangees. Avec le yaourt, elles sont vidangees de facon continue tout au long de la digestion. La vidange des proteines du lactoserum suit celle de la matiere fraiche avec le lait cru et la yaourt tandis qu'avec le lait chauffe, ces proteines sont elles aussi partiellement retenues dans le coagulum en raison de leur interaction avec les caseines, suite au chauffage du lait. Globalement, la vidange de la matiere azotee proteique en 7 h (1 repas) ou 12 h (2 repas) de digestion est donc plus importante avec le regime yaourt qu'avec les regimes lait et la composition en acides amiens des effluents gastriques varie au cours du temps surtout avec ces 2 derniers regimes. Avec le regime yaourt, cette composition est quasi identique tout au long de la digestion. Pour les trois regimes, l'alpha-lactalbumine est degradee qunand le ph est inferieur a 4. La beta-lactoglobuline vidangee est toujours immunologiquement reactive. La lactoferrine n'est plus immunologiquement reactive apres chauffage du lait. Au cours de la digestion gastrique du lait cru, elle est aussi rapidement degradee par la pepsine. Des peptides ayant des roles physiologiques supposes, ou leurs precurseurs, ont ete indentifies dans les digesta de lait cru: le caseinomacropeptide, des peptides impliques dans l'immunomudulation, un precurseur de beta-casomorphine et un phosphopeptide. Afin de suivre specifiquement la vidange des phosphopeptides, impliques dans le transport et l'absorption du calcium, une methode de chromatographie d'affinite a ete developpee


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  • Annexes : 282 REF

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  • Bibliothèque : Université Paris Diderot - Paris 7. Service commun de la documentation. Bibliothèque Universitaire des Grands Moulins.
  • Accessible pour le PEB
  • Cote : TS1991
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