Influence d'une proteine sur les phenomenes de percolation en micro-emulsions eau dans l'huile

Effect of a protein on percolation processes in water in oil microemulsions

• Auteur / Autrice : JEAN-PIERRE HURUGUEN
• Direction : Marie Paule Pileni
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Chimie
• Date : Soutenance en 1991
• Etablissement(s) : Paris 6

Résumé

Les microemulsions eau dans huile sont des dispersions de gouttelettes d'eau dans un milieu apolaire. Ces microphases sont capables de s'agreger. La taille de ces agregats augmente lorsque la temperature et la fraction volumique augmentent jusqu'a ce qu'un agregat infini existe: le seuil de percolation est atteint. En presence de proteines telles que le cytochrome c, nous avons observe un deplacement du seuil de percolation vers des valeurs plus faibles en temperature et en fraction volumique. Les experiences de diffusion de rayonnement x montrent que la structure microscopique de ces agregats est cylindrique. Cette structure est tres etendue, et les courbes de difusion ont pu etre interpretees par l'intermediaire de la theorie des solutions de polymeres en regime semi dilue. Nous montrons que ce processus de percolation peut etre observe par une etude de reactivite