Régulation de la biosynthèse de métabolites d'intérêt industriel par les bactéries lactiques : 1. production de didactyle chez lactococcus lactis subsp. diacetylactis : 2. production de polyosides chez streptococcus thermophilus

par Chantal Petit

Thèse de doctorat en Sciences biologiques et fondamentales appliquées. Psychologie

Sous la direction de Régis Marczak.

Soutenue en 1991

à Nancy 1 , en partenariat avec Université Henri Poincaré Nancy 1. Faculté des sciences et techniques (autre partenaire) .


  • Résumé

    Lactococcus lactis diacetylactis et streptococcus thermophilus sont employés en industrie laitière pour leur capacité à produire des substances aromatiques et polyosidiques respectivement. Après croissance cellulaire, lactococcus lactis diacetylactis produit à partir du co-métabolisme du pyruvate un excès de pyruvate, précurseur de la synthèse de diacetyle et d'acetoine. Les conditions physiologiques ont été optimisées pour une production maximale de diacetyle. Le phénomène de réduction du diacetyle en acetoine peut être largement minimisé par une étape de jeune cellulaire ou par refroidissement des cellules des l'épuisement du milieu en critère. Le devenir du lactose pour trois souches industrielles de streptococcus thermophilus a été suivi. Ces souches, sélectionnées sur leur capacité à produire des polyosides disposent d'un comportement variable vis-à-vis du galactose. Les activités enzymatiques détectées permettent, en déviant le flux carbone issu de la glycolyse de synthétiser des polymères osidiques dont la composition primaire a été déterminée; ils contiennent tous, en proportion variable selon les souches, du glucose, du galactose, du mannose et des acides uroniques. L'analyse génétique révèle de plus la présence de plasmides dans 2 des 3 souches testées. Leur taille varie de 2,9 kb a 10,6 kb. Ces plasmides restent cryptiques cependant qu'un produit transcriptionnel correspondant à l'un d'entre eux a été détecté

  • Titre traduit

    Regulation of the biosynthesis of industrial metabolites by the laxtic acid bacteria : 1. diacetyl production by lactococcus lactis diacetylactis. 2. polyoside production by streptococcus thermophilus


  • Pas de résumé disponible.

Consulter en bibliothèque

La version de soutenance existe sous forme papier

Informations

  • Annexes : 220 ref.

Où se trouve cette thèse ?