Acide linolenique et alteration des huiles au cours du chauffage : formation de monomeres cycliques et approche de leurs effets biologiques sur le cardiomyocyte

par EMMANUEL RIBOT

Thèse de doctorat en Sciences biologiques et fondamentales appliquées. Psychologie

Sous la direction de Michel Lagarde.

Soutenue en 1991

à Villeurbanne, INSA .

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  • Résumé

    Des huiles contenant des quantites croissantes d'acide linolenique (de 0,1 a 10%) ont ete chauffees a differentes temperatures (180, 200, 220 et 240c). La teneur en acide linolenique est sans influence sur les quantites de composes polaires et de polymeres de triglycerides formees, quelles que soient la temperature et la duree du traitement thermique. Aux temperatures les plus basses, la quantite de composes polaires formes ne depend que de la teneur initiale de l'huile en composes polaires. La quantite de monomeres cycliques a ete determinee a l'aide d'une nouvelle methode developpee pour analyser les faibles quantites d'acides gras cyclises dans les huiles chauffees. Jusqu'a 220c, la quantite de monomeres cycliques n'est pas liee au taux d'acide linolenique de l'huile fraiche. Par contre a 240c, des teneurs elevees en acide linolenique (entre 6 et 10%) induisent la formation accrue de monomeres cycliques. Dans tous les cas, la nature des monomeres cycliques formes depend du taux d'acide linolenique. Nous avons de plus identifie des monomeres cycliques formes a partir de l'acide oleique. Les effets biologiques de monomeres cycliques isoles d'huiles de lin et de tournesol chauffees ont ete etudies sur les cardiomyocytes en culture. Ces molecules sont incorporees dans les lipides cellulaires (preferentiellement celles a structure cyclopentanoique). Seule l'incorporation des monomeres cycliques isoles d'huile de tournesol diminuent le rythme spontane de contraction. Les monomeres cycliques d'huiles de lin et de tournesol n'ont pas d'effet sur la reponse cellulaire (reponse contractile, production de second messager) a la stimulation beta adrenergique. Par contre des differences sont observees dans la reponse a la stimulation alpha adrenergique. Les cellules ayant incorpores des monomeres cycliques d'huile de lin repondent comme les cellules temoins. Au contraire, celles ayant incorpore des monomeres cycliques d'huile de tournesol presentent une diminution de la reponse contractile et de la production de second messager


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