L'Évolution des habitudes alimentaires et de la consommation des légumes en Europe occidentale : aspects historiques, géographiques et sociaux

par Pierre Brisset

Thèse de doctorat en Histoire

Sous la direction de Jean-Louis Flandrin.

Soutenue en 1991

à Paris, EHESS .


  • Résumé

    Cette evolution est presentee dans ses grandes etapes historiques et sociologiques depuis les temps prehistoriques jusqu'a l'epoque moderne. - il faut tout d'abord remarquer la pauvrete des ecrits existants jusqu'au debut du xixe sur l'alimentation des paysans; l'etude s'est efforcee de faire ressortir les grandes etapes de cette evolution qui s'est terminee par la presentation de la nourriture paysanne a la fin du xviiie siecle et celle du peuple des villes au debut du xixe siecle. Dans une deuxieme partie consacree au temps present, apres avoir presente les principales sources utilisees, l'etude a porte sur les facteurs recents de transformation des habitudes alimentaires en europe occidentale. Le cas de la france et celui de l'angleterre ont ete specialement etudies entre les annees 1960-64 et 1976-78. - -on a utilise les chiffres statistiques recents, mais pour les legumes, faute de documents homogenes et complets, on a utilise la methode des restes. En conclusion, l'etude fait ressortir d'une part la rude et pauvre simplicite de l'alimentation paysanne qui a subsiste jusqu'au debut du xixe et d'autre part la variete de l'evolution alimentaire rencontree a compter du xvie siecle dans les grandes abbayes, chez les grands seigneurs et chez le peuple des villes. Elle fait enfin ressortir le profond changement social qui ne porte plus aujourd'hui que sur deux categories de consomateurs: la masse paysanne et les gens des villes, en ne laissant subsister que des particularismes locaux.

  • Titre traduit

    The evolution of eating habits and the vegetable consummation in western europe. Historical, geografical and social aspects


  • Résumé

    This evolution is presented in its wide historical and sociological stages from prehistoric times to the modern era. - the paucity of written sources prior to the beginning of the 19th century must first of all be noted. This study has tried to highlight the major stages of the evolution which ended with the presentation of peasant food at the end of the 18th century and that of townpeople at the beginning of the 19th century. In a second section devoted to the present day, after having indicated the principal sources used, the study concentrated on the recent factors trans foreign eating habits in western europe. The exemples of france and england were specially studied between the years 1960-64 and 1976-78. Recent statistics were used, but for vegetables, in view of the lack of coherent and complete documentation, the remainder method was used. The study emphasizes on the one hand the rough poor simplicity of the peasant diet which lasted until the beginning of the 19th century, and on the other, the variety of the dietary evolution found from the 16th century onwards in the great abbeys, the houses of the aristocracy, and in the towns. It underlines finally the profound social change with nowadays only affects two categories of conumer: the peasant masses ant the townpeople (citydweller) allowing only local particularities tocontinue to exist.

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Cette thèse a donné lieu à une publication en 2017 par A.N.R.T. [diffusion/distribution] à Lille

L'Évolution des habitudes alimentaires et de la consommation des légumes en Europe occidentale : aspects historiques, géographiques et sociaux


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  • Cote : TMC 92-781
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Cette thèse a donné lieu à une publication en 2017 par A.N.R.T. [diffusion/distribution] à Lille

Informations

  • Sous le titre : L'Évolution des habitudes alimentaires et de la consommation des légumes en Europe occidentale : aspects historiques, géographiques et sociaux
  • Détails : 1 vol. (687 p.)
  • Notes : Tirage à la demande par l'éditeur.
  • Annexes : Bibliogr. p. 544-687
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