Suivi de la fermentation lactique par dosage immunochimique d'un marqueur de la croissance bactérienne : la citrate lyase

par Patrick David

Thèse de doctorat en Génie Enzymatique, Bioconversion et Microbiologie

Sous la direction de Alain Paraf.


  • Résumé

    Les souches de Lactococcus lactis subsp. Lactis biovar. Diacetylactis sont des bactéries largement utilisées en industrie laitière. Elles sont à l’origine de l'arôme dans de nombreux fromages, lorsqu'elles métabolisent le citrate. La citrate lyase, qui joue un rôle clef dans ce métabolisme, a été purifiée. Des anticorps polyclonaux et 12 anticorps monoclonaux dirigés contre cette enzyme ont été produits. Ces anticorps sont spécifiques des biovars diacetylactis au sein des Lactocoques. Par immunochimie, il est possible d'analyser la croissance de ces biovars aussi bien en culture pure qu'en culture mixte. Le dosage de cette enzyme peut être réalise avec les anticorps polyclonaux en ELISA indirect. L'immunocapture de l'antigène par les anticorps monoclonaux rend le dosage plus spécifique et permet de suivre la croissance de la souche DRC2 durant sa phase exponentielle. Au cours de cultures mixtes avec Lactococcus Lactis subsp. Cremoris AM2, une interaction négative sur la croissance de la souche DRC2 (ammensalisme) a pu être mise en évidence. Les immuno-empreintes effectuées sur des sonicats bactériens ont démontré qu'il est possible de détecter et d'étudier l'évolution phylogénique des sous-unités de la citrate lyase chez les bactéries lactiques : Leuconostoc Lactis, Leuconostoc mesenteroides et chez certaines espèces de Lactobacillus : la sous-unité alpha exprime une plus grande stabilité au sein des bactéries lactiques que la sous-unité beta. Ces résultats encourageants démontrent que cette approche devrait être élargie à d'autres souches d'intérêt industriel.

  • Titre traduit

    Control of lactic fermentation by immunochemical test of a bacterial growth specific enzyme : the citrate lyase


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  • Détails : 1 vol. (160 p.)
  • Notes : Publication autorisée par le jury
  • Annexes : Bibliogr. 135 réf.

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