Mise au point d'une méthode de dosage de quatre cabolines : étude des conditions de leur formation au cours des traitements thermiques du tryptophane et des proteines

par SYLVIE MEURILLON KLEINBAUER

Thèse de doctorat en Biochimie

Sous la direction de Maurice Rabache.

Soutenue en 1991

à Caen .


  • Résumé

    Le dosage des beta carbolines harmane et norharmane est realise par chromatographie liquide a haute performance (c. L. H. P. ) avec detection fluorimetrique. Le dosage des gamma carbolines trp-p-1 et trp-p-2 est realise par la meme voie apres separation en chromatographie sur couche mince des beta carbolines. La limite de detection est de 0,5 ppm pour harmane et norharmane et de 10 ppm pour trp-p-1 et trp-p-2. Des ajouts doses de norharmane, harmane, trp-p-1 et trp-p-2 introduits dans des pyrolysats de tryptophane sont recuperes avec des rendements qui sont respectivement 98; 104; 55,7 et 57,4 pour cent. La cinetique de formation des carbolines et leurs rendements ont ete etudies par la pyrolyse du dl-tryptophane: les beta carbolines sont produites a des temperatures inferieures a 250c avec un maximum a 450c pour norharmane et 550c pour harmane. De meme les gamma carbolines ont une formation optimale entre 450c et 550c, mais leur presence n'a pu etre observee qu'a partir de 350c. La formation de trp-p-2 est hautement correlee a celle de norharmane. L'etude de la formation des beta carbolines au cours du chauffage des proteines a 450c fait apparaitre que le rendement en carbolines calcule par gramme de tryptophane varie d'une proteine a l'autre. La comparaison du mode de pyrolyse en ampoules ouvertes ou scellees revele des differences suivant la nature du produit chauffe. Dans le cas d'alpha lactalbumine, le traitement en ampoule scellee agit defavorablement sur la formation de norharmane seulement, tandis que dans le cas du tryptophane, ce meme traitement favorise la formation des deux carbolines. La plus grande fraction des molecules formees est presente dans la partie volatile

  • Titre traduit

    Perfecting of measuring method of four carbonlines. A study of conditions of their formation during tryptophan and protein heat treatments


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Informations

  • Annexes : 139 réf.

Où se trouve cette thèse ?

  • Bibliothèque : Université de Caen Normandie. Bibliothèque Rosalind Franklin (Sciences-STAPS).
  • Disponible pour le PEB
  • Cote : TCAS-1991-41bis
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