Recherches sur la composition en anthocyanes des grappes et des feuilles de vigne

par Gérard Darné

Thèse de doctorat en Sciences

Sous la direction de Jacques Bouard.

Soutenue en 1991

à Bordeaux 1 .


  • Résumé

    Les variations des glucosides de cyanidine, paeonidine, petunidine, delphinidine et malvidine, libres et estérifiés, des baies de deux cépages noirs de vitis vinifera ont été étudiées par c. L. H. P. Dans les pellicules, leur synthèse débute avant la véraison et leur évolution est comparable, la teneur maximale étant atteinte a une date proche de celle de la maturité. Pendant la même période, l'évolution des tanins des péricarpes et des pépins se traduit au contraire par une diminution. A la maturité, toutes les grappes n'ont pas la même composition anthocyanique et plusieurs facteurs susceptibles d'expliquer ces différences sont étudiés: conditions climatiques, rang d'insertion, diamètre des baies. . . Dans les feuilles, des anthocyanes apparaissent dès la véraison et leur teneur augmente jusqu'a la maturité. A ce stade, le profil anthocyanique des feuilles rouges est constant d'une année a l'autre pour un cépage donne, mais il diffère profondément de celui des baies. Il permet de différencier les vignes asiatiques des vignes américaines et de vitis vinifera, et de distinguer dans cette espèce deux groupes de cépages. Les rougissements précoces d'origine pathologique sont particuliers et varient selon la nature de l'agression (insectes, champignons, virus). La modification expérimentale du déroulement de la véraison montre qu'une substance d'origine foliaire est nécessaire à la synthèse des anthocyanes dans les baies. Les précurseurs du métabolisme anthocyanique des feuilles et des baies semblent différents, et les variations constatées conduisent à envisager l'hypothèse d'une relation entre l'accumulation des tanins dans les pépins et celle des anthocyanes dans les pellicules

  • Titre traduit

    Research on antocyanin composition of grapes and leaves of vine


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  • Détails : 1 vol. (4, 206 p.)

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