Étude de la réponse d'une méthode thermique pour suivre la coagulation du lait

par Alain Dulac

Thèse de doctorat en Génie des Procédés Industriels

Sous la direction de Olivier Cerf.


  • Résumé

    La sonde thermique INRA est une résistance de platine, du type normalisé pour la mesure des températures, qui est utilisée avec un courant d'alimentation élevée (35 mA). Sa température, mesurée de façon habituelle, augmente lorsque le milieu dans lequel elle est plongée passe de l'état liquide (échange de chaleur convectif) à l'état semi solide (échange de chaleur conductif). Ce capteur peut ainsi servir à rendre compte du phénomène de coagulation du lait. Les applications de ce capteur en laboratoire tant qu'en industrie sont nombreuses : 1) meilleure compréhension du phénomène de coagulation; 2) caractérisation automatique des agents coagulants; 3) déclenchement automatique du tranchage du coagulum en cuves industrielles.

  • Titre traduit

    Study of the response of a thermal method to monitor milk coagulation


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Informations

  • Détails : 1 vol. (118 p.)
  • Notes : Publication autorisée par le jury
  • Annexes : Bibliogr. 101 réf.

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  • Bibliothèque : Université de Technologie de Compiègne. Service Commun de la Documentation.
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  • Cote : 1990 DUL 312

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  • Bibliothèque : Université Paris-Est Créteil Val de Marne. Service commun de la documentation. Section multidisciplinaire.
  • PEB soumis à condition
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