Les mecanismes fondamentaux du comportement alimentaire humain face a l'alimentation moderne

par ALAIN TOURNIER

Thèse de doctorat en Sciences biologiques et fondamentales appliquées. Psychologie

Sous la direction de P. BUSER.

Soutenue en 1989

à Paris 6 .

    mots clés mots clés


  • Résumé

    Les nouvelles habitudes alimentaires ont introduit des facteurs de dysregulation: les aliments disponibles sont tres pallatables, sans cesse renouveles, prets a l'emploi donc de composition imposee , ils peuvent etre caloriquement denses et presentes sous une forme physique inhabituelle. Le suivi des ingesta, par pesee ou releve alimentaire precis, pendant les 24 heures (ou plus) suivant l'ingestion d'un aliment-test, permet d'etudier les effets de cet aliment sur le comportement alimentaire. A titre d'exemple, les effets de 2 aliments representatifs de l'alimentation moderne ont ete etudies, un aliment glucido-lipidique caloriquement dense et un aliment liquide. L'ingestion d'un aliment glucido-lipidique tres apprecie induit une surconsommation, celle de l'aliment liquide est mal prise en compte par rapport au meme aliment sous forme solide. Les industries agro-alimentaires proposent des solutions palliatives qui consistent a reduire la teneur calorique des aliments, soit en diminuant leur taux de matieres grasses, soit en substituant des edulcorants intenses aux glucides simples. Deux etudes comportementales montrent que la compensation calorique est imparfaite lors de la premiere presentation d'un aliment allege enn matieres grasses. Apres apprentissage cette compensation devient parfaite chez l'adolescent et demeure imparfaite chez l'adulte. Une derniere etude, portant sur les effets de l'ingestion d'edulcorants intenses, montre que l'apprentissage est sous-tendu par des mecanismes neuroendocriniens qui conduisent a une adaptation metabolique de l'organisme


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  • Annexes : 134 REF

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  • Bibliothèque : Université Pierre et Marie Curie. Bibliothèque Universitaire Pierre et Marie Curie. Section Biologie-Chimie-Physique Recherche.
  • Accessible pour le PEB
  • Bibliothèque : Centre Technique du Livre de l'Enseignement supérieur (Marne-la-Vallée, Seine-et-Marne).
  • Disponible pour le PEB
  • Cote : PMC RT P6 1989
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