Chenilles d'attacidae du zaire : composition et valeur nutritionnelle

par KULE KOTO KODONDI

Thèse de doctorat en Sciences biologiques et fondamentales appliquées. Psychologie

Sous la direction de Marc Pascaud.

Soutenue en 1989

à Paris 6 .

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  • Résumé

    L'objectif de ce travail consiste a etudier la composition chimique et les qualites nutritionnelles de trois especes de chenilles d'attacidae comestibles du zaire, fumees selon les techniques traditionnelles. Ces chenilles presentent des valeurs en moyenne de 7,1% d'humidite, 58,3% de proteines, 12,9% de lipides, 2,8% de glucides et 3,6% de cendres totales. L'analyse detaillee des proteines montre que les chenilles d'attacidae ont des valeurs elevees en lysine, valine, leucine, phenylelenine et en acide aspartique. Les acides amines soufres, l'isoleucine, l'histidine, le tryptophane et la proline sont moins abondants. L'analyse des lipides montre que les acides gras majoritaires sont acide palmitique (23,2%), acide stearique (22,3%), acide oleique (7,2%), acide linoleique (6,6%) et acide linoleique qui represente le tiers des acides gras totaux (35,8%). Les chenilles sont relativement pauvres en glucides (2,8%) et en elements mineraux (3,6%). Parmi les oligo-elements le cu, fe, m, et zn sont particulierement eleves. Les vitamines les plus importantes, presentes dans les chenilles sont la riboflavine, l'acide pantothenique et la niacine. Les experimentations sur rats wistar ont permis de montrer que les chenilles permettent une bonne croissance, toutefois inferieure a celle observee avec le regime complet contenant comme proteine la caseine. Cette etude confirme ce que laissait prevoir l'analyse chimique: une deficience relative en vitamines b1 et b6. Par leur richesse en proteines, les chenilles pourraient etre utilisees dans les regimes hyperprotidiques, dans les surveillances nutritionnelles de malnutrition proteino-energetique, ou chez les enfants en periode de sevrage et chez les femmes enceintes sous forme de poudre ou de soupe epaisse


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  • Annexes : 118 REF

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  • Bibliothèque : Université Pierre et Marie Curie. Bibliothèque Universitaire Pierre et Marie Curie. Section Biologie-Chimie-Physique Recherche.
  • Accessible pour le PEB
  • Bibliothèque : Centre Technique du Livre de l'Enseignement supérieur (Marne-la-Vallée, Seine-et-Marne).
  • Disponible pour le PEB
  • Cote : PMC RT P6 1989
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