Les produits andins au Pérou : systèmes techniques et alimentation

par Elvira Ablan

Thèse de doctorat en Études sur l'Amérique latine

Sous la direction de Jacques Chonchol.

Soutenue en 1989

à Paris 3 .


  • Résumé

    Ce travail contribue a la connaissance des mecanismes qui conditionnent le maintien des produits autochtones andins dans la filiere alimentaire dans la region de cusco au perou. La these avancee pour expliquer le role secondaire actuel de ces produits considere que le blocage de leurs techniques de transformation "dans un sens large" a empeche en grande partie leur adaptation aux evolutions de la consommation alimentaire. Deux idees force sous-tendent la reflexion : la premiere concerne l'importance de la consommation comme l'un des elements principaux qui entraine les autres aspects de la filiere alimentaire. La deuxieme idee sert a illustrer que la technique c'est bien sur les outils, les machines et les modes operatoires, mais c'est egalement l'ensemble des rapports sociaux que les hommes tissent entre eux et avec la matiere.

  • Titre traduit

    Andean produces in peru : food and technical systems


  • Résumé

    This work contributes to the knowledge of the mechanisms which determine in keeping andean local produces in the food sector in the cuzco region of peru, this thesis explains the secondery role of these produces, considering the limits of their transformation techniques "in large sense" which has prevented their adaptation to the evolution of the food consumption. Two main ideas control the thought : the first deals with the importance of the consumption as one of the main factors which induce the other aspects of the food sector, the second illustrates that technique is certainly tools, machines an operational methods but it gathers too the social relations that bind human beings between them and with the produce.

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Informations

  • Détails : 468 p
  • Notes : Publication autorisée par le jury

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  • Cote : I 4= 14202
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