Etudes ultrastructurale et biochimique de parois primaires d'interet alimentaire : effets de la degradation enzymatique sur leur structure et leur composition

par ESTELLE SINOQUET

Thèse de doctorat en Sciences biologiques et fondamentales appliquées. Psychologie

Sous la direction de GALLANT.

Soutenue en 1989

à Nantes .

    mots clés mots clés


  • Résumé

    Ce travail a porte sur l'etude de differents polyosides de la paroi des cellules parenchymateuses de racine de betterave et de cotyledon de colza. L'apprentissage de techniques fines de microscopie utilisant des complexes or-enzymes nous a permis de localiser de maniere precise les xylanes ainsi que les galactanes et les arabinanes portes par les pectines. Il semble que les xylanes soient presents partout dans la paroi mais dans des proportions tres faibles. La localisation des oses neutres d'origine pectique semble demontrer une structure differentes des pectines selon qu'elles appartiennent a la lamelle moyenne ou a la paroi primaire: celles de la paroi primaire sont plus riches en oses neutres et presentent une structure plus branchee. Les memes caracteristiques ultrastructurales de ces polyosides parietaux sont mises en evidence sur les deux types de parois etudiees. Cela nous permet de conclure a une grande analogie de structure au sein des parois primaires, malgre des compositions differentes determinees par chromatographie en phase gazeuse. L'effet de pectinases, hemicellulases et cellulases d'origine fongique sur ces parois a ete suivi simultanement par microscopie et par chromatographie en phase gazeuse. Les modes de degradation observes sont similaires sur les deux types de parois. Ces resultats trouvent des applications diverses a la fois dans le cadre de methodologies et dans celui de l'alimentation

  • Titre traduit

    Structural and biochemical study of primary cell walls of alimentary interest. Enzymatic degradation effects on their structure and their composition


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  • Annexes : 219 REF

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