Purification de la protéase alcaline du lait : Étude de son activité dans des conditions technologiques

par Ali Berbar

Thèse de doctorat en Sciences biologiques et fondamentales appliquées. Psychologie

Sous la direction de Guy Linden.

Soutenue en 1989

à Nancy 1 .


  • Résumé

    Une étude de la protéase alcaline du lait a été réalisée. La première partie de ce travail a consisté à isoler et purifier l'enzyme du lait par chromatographie d'affinité sur immunoadsorbant. Sa comparaison au système (plasminogène+plasmine) d'origine sanguine révèle que ces deux enzymes sont identiques. La deuxième partie de ce travail concerne l'étude de l'influence du PH et du NACL sur l'hydrolyse la caséine entière et de ses constituants. La plasmine hydrolyse les caséines beta et alpha#s et plus lentement la caséine kappa lorsque le PH varie de 5 vers 7. Selon le PH du milieu réactionnel, le NaCl a une influence favorable ou défavorable sur l'activité enzymatique. Dans la dernière partie de ce travail a été étudiée l'influence de la beta-lactoglobuline sur l'activité de la plasmine. La beta-lactoglobulind AB plus que la beta-lactoglobuline a réduit fortement l'affinité entre l'enzyme et le substrat. La détermination de la nature de l'inhibition a montré que les deux variants inhibent de façon compétitive apparente l'activité de la plasmine sur le substrat synthétique (S2251)


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Informations

  • Détails : 1 vol (121 p.)
  • Annexes : Bibliogr. p. 104-121

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  • Bibliothèque : Université de Lorraine (Villers-lès-Nancy, Meurthe-et-Moselle). Direction de la Documentation et de l'Edition - BU Sciences et Techniques.
  • Accessible pour le PEB
  • Cote : SC N1989 383
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