Dynamique de croissance de Streptococcus cremoris et comportement en réacteur à haute densité cellulaire

par Bernard Bibal

Thèse de doctorat en Microbiologie

Sous la direction de Gérard Goma.

Soutenue en 1989

à Toulouse, INSA .


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  • Résumé

    Dans le cadre de la production de levains lactiques concentres, l'augmentation des productivites peut etre realisee par l'utilisation d'un reacteur couple a un etage de filtration par procede membranaire. L'etude prealable du comportement cinetique de cultures de streptococcus cremoris en culture discontinue fait apparaitre l'importance de l'inhibition par l'acide lactique, produit majoritaire de la fermentation. Toutefois, l'effet du produit ne suffit pas a expliquer le deroulement cinetique de la croissance, mettant en evidence l'existence de limitations nutritionnelles. Les cinetiques d'epuisement du milieu ont ete etudiees et l'influence relative des phenomenes d'inhibition et de limitation a ete quantifiee aussi bien en cultures discontinues qu'en chemostat. Lors de cultures a recyclage de biomasse, la comparaison de la dynamique de croissance et de production d'acide lactique a celle qui caracterise les potentialites de la souche, a permis de mettre en evidence l'effet des variables operatoires specifiques du bioreacteur a membrane sur les cinetiques biologiques. Ainsi, l'influence des conditions de recirculation du milieu de culture est aborde sous l'angle des vitesses de reaction et de l'activite cellulaire. Le role du taux de dilution est precise par rapport aux mecanismes d'inhibition/limitation de la croissance et l'interet de la mise en uvre d'une purge de biomasse est discute sous l'angle des rendements de culture. Un modele de connaissance, decrivant la croissance de streptococcus cremoris et la production d'acide lactique est propose pour globaliser les effets de ces differentes variables

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Informations

  • Détails : [5]-127 p

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  • Bibliothèque : Institut national des sciences appliquées. Bibliothèque centrale.
  • Disponible pour le PEB
  • Cote : 1989/104/BIB
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