Production de colorants alimentaires par fermentation immergée

par Guanglai Zhang

Thèse de doctorat en Microbiologie

Sous la direction de Gérard Goma.

Soutenue en 1989

à Toulouse, INSA .


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  • Résumé

    La production de colorants alimentaires par une souche selectionnee de monascus sp. 07 en culture immergee est mise au point et optimisee. Le produit obtenu, de couleur globale rouge, est constitue de plusieurs composes pigmentes. Il est comparable a celui obtenu par fermentation par le procede anka. L'etude de la morphogenese du champignon et de son cycle de developpement fait apparaitre une secretion du colorant sur un nodule rouge forme simultanement a la croissance du mycelium, essentiellement lorsque celui-ci est court, foisonnant et tres ramifie. Par cycle de fermentation de 48 heures, 15 grammes de colorants sont obtenus par littre. Par modification des conditions operatoires (ph regule, et procede en 2 etapes) le metabolisme peut etre oriente vers la production d'un autre produit a dominante jaune. L'extrapolation du procede est discutee ainsi que l'eventuelle production de monacoline (medicament) qui est envisage

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  • Détails : 115 f

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  • Bibliothèque : Institut national des sciences appliquées. Bibliothèque centrale.
  • Disponible pour le PEB
  • Cote : 1989/112/ZHA
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