Synthèses chimiques et enzymatiques de maltodextrines modifiées : étude du centre actif de la cyclodextrine-glucosyltransférase

par Sylvain Cottaz

Thèse de doctorat en Chimie moléculaire

Sous la direction de Hugues Driguez.

Soutenue en 1989

à l'Université Joseph Fourier (Grenoble) .


  • Résumé

    Des enzymes de la super-famille des amylases peuvent etre etudiees par la methode aux analogues de substrat. Les thiomaltodextrines lineaires et cycliques ont ete obtenues par synthese chimique. Les syntheses enzymatiques de nouveaux substrats specifiques des alpha-amylases ont ete realisees soit par esterification de maltodextrines, soit par reaction de couplage avec une cyclodextrine modifiee catalysee par la cyclodextrine-glucosyltransferase (cgtase). L'utilisation par la cgtase de fluorures de maltosyle modifies a apporte de nouvelles informations sur la specificite de son centre actif, et permis la synthese de cyclodextrines modifiees

  • Titre traduit

    Chemical and enzymatic syntheses of modified maltodextrins. Substrate-based investigations of the active site of cgtase


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  • Détails : 91 p

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  • Cote : TS 89/GRE1/0136
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