Structure et propriétés gélifiantes des alginates

par Christine Bouffar-Roupe

Thèse de doctorat en Chimie

Sous la direction de A. HEYRAUD et de M. RINAUDO.

Soutenue en 1989

à Grenoble 1 .


  • Résumé

    Mise en evidence de zones riches en mannuronates et/ou guluronates par hydrolyse partielle; la structure des zones de defaut est constituee d'une distribution aleatoire de ces deux unites. Determination du pourcentage en acide guluronique par hydrolyse chimique totale. Influence de la composition sur les principales grandeurs physicochimiques. Gelification par diffusion des ions calcium dans une solution d'alginate de sodium a haute temperature

  • Titre traduit

    Structure and gelling properties of alginates


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  • Détails : 161 p

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  • Cote : TS 89/GRE1/0030
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