Application industrielle de la méthode Raman-laser-fibres optiques au dosage des sucres dans les fruits

par Christine Le Mezo-Burtin

Thèse de doctorat en Spectroscopie

Sous la direction de Quy Dao Nguyen.


  • Résumé

    Ce travail a pour objet l'application industrielle de la méthode Raman-laser-fibres optiques (R. L. F. O. ) au dosage des sucres dans le melon. La qualité gustative des fruits, et en particulier celle du melon, dépend principalement de leur teneur en glucose, fructose et saccharose. Mesurer la concentration de ces trois sucres de façon rapide, précise, automatique, peu couteuse et non destructive constitue notre cahier des charges industriel. Plusieurs méthodes physico-chimiques permettent de doser ces trois sucres dans les fruits ; seules les méthodes d'absorption proche infrarouge et de diffusion Raman représentent un compromis satisfaisant entre les différentes exigences industrielles. Pour obtenir une information quantitative, ces deux méthodes nécessitent l'utilisation de méthodes mathématiques d'analyse et, parmi les plus couramment employées, nous avons sélectionné les deux les mieux adaptées à notre problème. L’échantillon de jus de melon, place dans un tube capillaire scelle, est analysé à l'aide d'une optode comportant une fibre optique excitatrice et deux fibres optiques collectrices. Nous utilisons l'eau ou le chloroforme comme étalon d'intensité et une méthode enzymatique comme méthode de référence. Lorsque l'on utilise un laser visible, l'échantillon doit être parfaitement filtré. Les résultats de détermination quantitative des sucres obtenus avec un spectromètre à détection monocanale sont très bons mais les temps de mesure sont longs (10 minutes). Un spectromètre à détection multicanale permet l'obtention de bons résultats avec des temps de mesure relativement courts (40 s. ) et de résultats moyens avec des cadences industrielles (2-3 s. ). L’analyse sélective des sucres nécessite une calibration lot par lot. En utilisant un laser proche infrarouge, il est possible d'analyser directement un morceau de chair de melon. Combiner les avantages d'un spectromètre dispersif à détection multicanale ou d'un interféromètre et ceuex de l’excitation dans le proche infrarouge permettra de répondre aux diverses exigences industrielles.

  • Titre traduit

    Industrial application of the Raman-laser-fibers optics method to sugars analysis in fruit


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  • Notes : Publication autorisée par le jury
  • Annexes : Bibliogr. 56 réf.

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  • Cote : TH 52276
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