Thèse de doctorat en Sciences des aliments. Biotechnologie
Sous la direction de Jean-Marc Belin.
Soutenue en 1989
à Dijon .
Des analyses microbiologiques effectuées sur les jus de fruits, les boissons aux fruits et les matières premières utilisées dans cette industrie, ont permis d'identifier 61 souches de levures. Une optimisation de la croissance pour l'ensemble de ces souches a été menée grâce à la méthodologie de la recherche expérimentale (matrice de Doelhert, technique de recherche du chemin optimal). La combinaison de facteurs entrainant la meilleure croissance optimale moyenne pour les levures est testée sur du jus d'orange contaminé artificiellement.
Activation and optimisation of yeast growth for the purpose of fruit juices and fruited drinks rapid control
Pas de résumé disponible.