Le terroir viticole : contribution à l'étude de sa caractérisation et de son influence sur les vins : application aux vignobles rouges de moyenne vallée de la Loire

par René Morlat

Thèse de doctorat en Sciences. OeŒnologie - Ampélologie

Sous la direction de Gérard Seguin.

Soutenue en 1989

à Bordeaux 2 .


  • Résumé

    Une méthode de caractérisation intégrée des terroirs viticoles a été mise au point en moyenne vallée de la Loire (Chinon, Bourgueil, Saumur-Champigny). Elle est basée sur la notion de séquence écogéopédologique. Une séquence est composée d'un type de roche, d'une chaîne de sols et d'un paysage associé pouvant déterminer un mésoclimat particulier. Treize séquences identifiées par cette méthode ont été étudiées pendant cinq ans grâce à des parcelles expérimentales plantées en cépage Cabernet franc greffé sur so4 et respectant un protocole rigoureux. Des effets considérables des terroirs sur les caractéristiques physico-chimiques et sensorielles des vins ont été mis en évidence. Certains milieux fournissent des vins jugés chaque année comme intenses visuellement et olfactivement, puissants, structurés et harmonieux. D'autres ont donné des vins qui, quelle que soit l'année, s'opposaient aux précédents. Enfin, plusieurs séquences produisent des vins dont les caractéristiques sensorielles changent selon le millésime. Les différences constatées entre les vins sont dues principalement à des écarts de précocité de la vigne dans les divers terroirs, qui font varier dans de fortes proportions la qualité des vendanges. La précocité est liée aux conditions thermiques printanières qui règnent dans les horizons du sol les plus colonisés par les racines. Les types de profils racinaires et de pédoclimats thermiques ont une grande importance dans ces phénomènes. Les conditions d'alimentation en eau expliquent, dans le cas des terroirs à interaction avec l'année climatique, les différences de composition des vendanges

  • Titre traduit

    The vineyard soil : contribution to its caracterization and influence on wines study. application to red wine vineyards in the medium valley of the loire


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  • Détails : 2 vol. (289 f.) (non paginé )
  • Annexes : Bibliogr. f. 275-288

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