Autovaporisation en milieux poreux déformables : contribution à l'analyse des mécanismes fondamentaux : application à une technique de séchage de produits agro-alimentaires par explosion-expansion à basse température

par Michèle Lagarrigue

Thèse de doctorat en Mécanique

Sous la direction de Serge Bories.

Soutenue en 1988

à Toulouse, INPT .


  • Résumé

    Apres une revue des travaux fondamentaux relatifs aux phenomenes de deformation dans les milieux poreux et une presentation du modele mathematique sur lequel s'appuiera notre analyse des phenomenes, on montrera que le modele numerique adopte conduit a des resultats quantitatifs satisfaisants des lors que l'on peut inclure dans le modele l'ensemble des parametres representatifs du phenomene de changement de phase. Ce modele permet de suivre l'evolution spatio-temporelle d'un phenomene unidirectionnel de changement de phase. Il est base sur la resolution d'un systeme d'equation de type diffusion-convection resolu par une methode aux elements finis. A partir d'essais systematiques, on mettra en evidence la loi de propagation d'un front de changement de phase en fonction du temps et de la permeabilite du milieu. L'influence de la deformation du milieu sera prise en compte par une loi de variation lineaire de la porosite en fonction de la chute de pression et d'une loi de permeabilite intrinseque de type kozeny-karman. Ces differents resultats seront appliques a l'etude d'une technique de sechage de produits agro-alimentaires par explosion-expansion sous vide a basse temperature pour laquelle on a realise un prototype et divers elements de metrologie dont un systeme permettant l'obtention des courbes de sechage sans perturbation de l'enceinte du sechoir

  • Titre traduit

    Selfvaporation in deformable porous media : contribution to the analysis of fundamental mechanisms : application to a drying technique for food products based on puffingunder vacuum at law temperature


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Informations

  • Détails : [5]-307 p.
  • Notes : Publication autorisée par le jury
  • Annexes : Bibliogr. p. 303-307

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  • Disponible pour le PEB
  • Cote : 88INPT015H/1
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