Etude structurale des substances pectiques de la pulpe de raisin (carignan rouge)

par Luc Saulnier

Thèse de doctorat en Sciences biologiques et fondamentales appliquées. Psychologie

Sous la direction de André Touzé.

Soutenue en 1987

à Toulouse 3 .

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  • Résumé

    Un materiel insoluble a l'alcool (mia) a ete prepare a partir de pulpe de raisin. Quatre fractions pectiques en ont ete isolees apres traitements successifs par l'eau (25c; pse), l'oxalate (25c; psox), l'acide (hclo, 05m, 80c; psh) et la soude (0,05m, 4c). Apres purification sur echangeur d'anions (deae), les pse (32%) et les psh (58%) representent l'essentiel du materiel pectique extrait. Ces fractions sont constituees principalement d'acide galacturonique (pse 63%, psh 58%), fortement esterifie par du methanol (degre d'esterification: pse 77%, psh 68%), et d'oses neutres (pse 28%, psh 19%) parmi lesquels l'arabinose et le galactose sont majoritaires, suivis dans un ordre decroissant du rhamnose, glycose, xylose, mannose et fucose. Des proteines sont presentes (pse 2,5%, psh 10%) et son riches en hydroxyproline et serine ce qui est typique des peptidoglycanes solubles des vegetaux. La masse moleculaire moyenne viscosimetrique est de l'ordre de 40. 10#3. L'action d'une endopolygalacturonase et d'une endopectine-lyase sur pse et psh met en evidence des zones lisses homogalacturoniques degradees par les enzymes et des zones herissees rhamnogalacturoniques riches en chaines laterales d'oses neutres, insensibles a l'attaque enzymatique. Les zones herissees des pse (zh-pse) et des psh (zh-psh) different par leur composition et la longeur de leurs chaines laterales. Le traitement du mia par une endopectine-lyase solubilise un materiel pectique (zh-mia) riche en oses neutres, particulierement en arabinose, et contenant de l'acide galacturonique (23%) et des proteines (11%). La permethylation associee a l'hydrolyse specifique de l'arabinose par une arabinosidase et a la rmn du #1#3c a permis d'etablir la structure des chaines laterales. Des arabinogalactanes lies en 3,6, ou l'arabinose est essentiellement sous forme terminale non reductrice, dominent dans les zh-pse. En revanche ces structures ainsi que

  • Titre traduit

    Structural study on pectic substances from pulp of grape berries (red carignan)


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Informations

  • Annexes : 222 REF

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  • Bibliothèque : Université Paul Sabatier. Bibliothèque universitaire de sciences.
  • Disponible pour le PEB
  • Cote : 1987TOU30302
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