La taverne au moyen age : arras et l'espace picard

The TAVERN DURING THE MIDDLE AGES. -ARRAS AND THE ''PICARD'' AREA

• Auteur / Autrice : Guy Paoli
• Direction : Jean Dufournet
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Littérature française
• Date : Soutenance en 1987
• Etablissement(s) : Paris 3

Mots clés

Mots clés contrôlés

Cabarets -- France

Picardie (France)

Histoire

Mots clés libres

Litterature francaise

Taverne

Cabaret

Auberge

Hotellerie

Moyen-age

Vin. Biere

France. Picardie. Arras

Résumé

L'introduction fixe la zone de prospection: l'espace linguistique picard, la periode: du dou zieme au seizieme siecle, la matiere etudiee: tous les genres litteraires, les legislations re ligieuses et civiles, les pieces judiciaires. L'ensemble est divise en quatre grands chapitres le premier chapitre s'efforce de dissiper la confusion entre la taverne, le cabaret, l'au berge et l'hotellerie. La taverne ajoute a la vente du vin au detail, la consommation sur place; puis elle etend son role alimentaire en associant tour a tour au vin le pain, le fro mage, le hareng, les grillades, les tripes et d'une facon plus ample, la ripaille. Elle est le centre des festoiements et occupe une place preponderante dans la vie des confreries et des corporations. Ordinairement, toutefois, la taverne ne fournit pas la nourriture. Quand, elle deroge a cette habitude, elle se distingue difficilement du cabaret. Celui-ci, a l'origi ne, n'est qu'une buvette ou l'on debite surtout de la goudale, puis il offre aussi du vin et annexe ensuite les repas, avant de proposer des chambres, rivalisant ainsi avec l'oste-bour geois et l'auberge. L'hotellerie dispose de l'ecurie et s'adresse a une clientele aisee. Le deuxieme chapitre etudie les sites et les structures de la taverne a partir des signes distinctifs (cercle, feuillage, banniere), puis des enseignes. Viennent ensuite les avancees et les annexes (buffet, achinte, cortil), l'espace interieur avec les substructures (celliers et boves), l'etage (solier et chambre haute) et le rez-de-chaussee (bouge et chambre basse). Le feu et la jonchee traduisent la recherche de l'intimite, tandis que la question des lieux d'aisance conduit a une analyse des comportements publics dans la societe urbaine. Le troisieme chapitre est consacre aux fraudes, classees et reliees a la tradition antique. La religion chretienne, cependant, fait sentir son influence jusque dans la legislation moderne. Deux figures significatives sont suivies dans leur evolution: le cliche isaique: ''ton vin est coupe'' et la loi mosaique sur l'equite du poids et de la mesure. Le dernier chapitre traite du jeu de des a la taverne. Il developpe deux mouvements: l'un sur l'homme depouille de ses vetements par le tavernier, l'autre sur la relation que le moyen age etablit entre le demon et les des. La taverne prend alors une dimension meta physique. Et la conclusion porte sur l'antithese et la complementarite taverne-eglise. Un cinquieme volume comprend une iconographie, des pieces judiciaires et une enquete sur le vin et la biere a arras a la fin du quatorzieme siecle.

The introduction delineates the field of researches (the area of the picard dialect), the time (from the twelfth to the sixteenth century), the matter (all literary genres, religious and lay legislations and judiciary documents). The whole work is divided into four main chapters. Chapter one tries to dispel any confusion between taverns, wine-shops, inns and hostelries. To the retailing of wine the tavern adds the drinking of it on the premises, then its food function grows by adding bread, cheese, herring, grilled-meat and tripe (so to speak ''revelry'') to wine. It is the feasting centre and a primary place in the life of brotherhoods and guilds. Yet, as a rule, the tavern will not afford food. When it strays from this customary way it is hardly to be distinguished from a wine-shop. Originally the latter is but drinking-place in which ''goudale'' is the main thing. Then wine is found there, then meals can be had and rooms at last, which makes the place a rival for the inn and the ''oste bourgeois''. The hostelry affords its stable, and it accommodates well-to-do people. Chapter two examines tavern sites and structures through their distinctive features (ring foliage, banners), then their sign-boards. After that we see the advanced posts and out-buil dings (''buffet,'' ''achinte,'' ''cortil''), the inner space and its sub-structures (cellars and ''boves''), the upper floor (with ''solier'' and upper chamber) and the ground floor (''bouge'' and lower chamber). A longing for intimacy is to be seen in the use of the hearth and a floor strewn with rushes, while public closets lead us to analyse public behaviour in towns. Chapter three deals with fraud, classified and related to ancient tradition. Christianity, however, sets its stamp upon modern legislation. Two significant figures are studied through their evolutions : the isaic cliche ''there is water in your wine'' and the mosaic law about honest weights and measures. The last chapter deals with dice at the tavern. It develops a couple af notions: the first one about the man stripped of his clothes by the publican, the second one about the link that people, during the middle ages, felt to exist between dice an demon. The tavern, there, assumes metaphysical proportions. The conclusion rests on antithetic and complementary connections between tavern and church.