Etude de la structure chimique des chaines laterales des pectines de pulpes de betterave par des methodes chimiques et enzymatiques : contribution a l'etude de la reticulation par le persufate d'ammonium

Strutural features of neutral sugar side chains of beet pectins by chemical and enzymic methods. Contribution to the study of crosslinking of sugar beet pectins in presence of ammonium persulfate

• Auteur / Autrice : Fabienne Guillon
• Direction : Serge Renaudin
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sciences biologiques et fondamentales appliquées. Psychologie
• Date : Soutenance en 1987
• Etablissement(s) : Nantes

Résumé

Ce travail a pour but l'etude de la relation de la structure des pectines de betterave avec leur gelification par le persulfate d'ammonium. Deux fractions pectiques (hp et ohp) ont ete extraites successivement par un acide dilue a chaud puis par une base diluee a froid a partir d'un materiel insoluble a l'alcool. Elles se singularisent des pectines d'autres sources par la presence de groupes acetyls (4,4% pour hp et 1,9% pour ohp) et de groupes feruloyls (1%)