Selection d'une collection industrielle de streptocoques mesophiles et thermophiles en vue de leurs utilisations en rotation dans les ferments lactiques

par Catherine Creuly

Thèse de doctorat en Sciences biologiques et fondamentales appliquées. Psychologie

Sous la direction de J. P. LARPENT.

Soutenue en 1987

à Clermont Ferrand 2 .

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  • Résumé

    Cette etude a contribue a creer une collection de streptocoques lactiques: st. Lactis subsp. Cremoris, st. Lactis subsp. Lactis, st. Lactis subsp. Diacetylactis (bacteries mesophiles) et st. Thermophilus. Onze souches de st. Cremoris appartenant a la collection existante ont ete selectionnees parmi 67 bacteries mesophiles apres des tests de lysotypie (sur 59 phages) et de lysogenie (par action de la mitomycine). Les memes tests ont ete realises sur 30 st. Thermophilus et 19 serums phagiques. Mais ces souches semblent posseder des systemes de restriction-modification puissants et sont donc moins sensibles aux phages. Le peu de phages recoltes n'ont pas permis d'etablir des groupes de lysotypie significatifs et les souches testees ne sont pas lysogenes. Afin d'ameliorer la collection, 554 bacteries mesophiles ont ete isolees; identifiees et leur pouvoir acidifiant determine


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  • Détails : 131 P.
  • Annexes : 99 REF

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