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des thèses françaises
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Etude de l'influence de certains facteurs sur les composés phénoliques du raisin et du vin
FR |
EN
| Auteur / Autrice : | Marie-Monique Augustin |
| Direction : | Yves Glories |
| Type : | Thèse de doctorat |
| Discipline(s) : | Sciences. Œnologie |
| Date : | Soutenance en 1986 |
| Etablissement(s) : | Bordeaux 2 |
Mots clés
FR
Résumé
FR
Facteurs : millésimes, cépage, sols, taille. Les facteurs climatiques sont dominants, la richesse en composés phénoliques est une caractéristique du cépage, elle peut être modulée par les conditions de la culture de la vigne. Les essais montrent que le sol intervient sur la composition du raisin, plus en raison de ses propriétés physiques que par sa nature chimique. Le coefficient de passage des anthocyanes est en relation directe avec l'indice de maturité physiologique des raisins le jour de la récolte.