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François Buche

est l'auteur d'une thèse

Améliorants de panification Analyse Biochimie analytique Dough Farine de blé Fermentation Kneaging Levure Oxygène Pâte à pain

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Améliorants de panification Analyse Biochimie analytique Dough Farine de blé Fermentation Kneaging Levure Oxygène Pâte à pain

François Buche a rédigé la thèse suivante :

Influence de la formulation de pâtes de farine de blé sur leur consommation d'oxygène et leur production de dioxyde de carbone au cours du pétrissage et de la fermentation : Conséquences biochimiques et rhéologiques

par François Buche sous la direction de Jacques Potus - Paris, AgroParisTech

Sciences des aliments

Soutenue le 26-05-2011

Thèse soutenue

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