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Pascal Bonnarme a dirigé les 9 thèses suivantes :

Formuler des consortia microbiens pour piloter les propriétés sensorielles de gels à base de protéines de pois : Mieux comprendre l’effet de la matrice et des communautés microbiennes sur les propriétés sensorielles

par Salma Ben Harb sous la direction de Isabelle Souchon et de Pascal Bonnarme . - Université Paris-Saclay (ComUE)

Génie des aliments
Soutenue le 18-12-2017
Thèse soutenue

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Les micro-organismes du microbiote fromager survivent-ils à la digestion et peuvent-ils avoir un effet immunomodulateur sur l’hôte ?

par Nadège Adouard sous la direction de Pascal Bonnarme - Paris, AgroParisTech

Microbiologie
Soutenue le 26-01-2015
Thèse soutenue

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Étude de Brevibacterium aurantiacum, une bactérie d'affinage de fromage : de son métabolisme du soufre à son interaction avec Kluyveromyces lactis

par Marie-Pierre Forquin sous la direction de Pascal Bonnarme - AgroParisTech

Microbiologie
Soutenue en 2010
Thèse soutenue

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Etude de la production de composés souffrés volatils par voie biotechnologique

par Alain M. Sourabié sous la direction de Henry-Éric Spinnler et de Pascal Bonnarme . - AgroParisTech

Science des aliments
Soutenue en 2009
Thèse soutenue

Etude du métabolisme de la levure Yarrowia lipolytica dans un écosystème fromager par une approche transcriptomique

par Soulaf Mansour sous la direction de Pascal Bonnarme - Paris, AgroParisTech

Science des aliments
Soutenue en 2009
Thèse soutenue

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Production d’arômes soufrés par les flores d’affinage : catabolisme de la l-cystéine

par Micloth Lopez del Castillo-Lozano sous la direction de Pascal Bonnarme - Paris, AgroParisTech

Science des aliments
Soutenue en 2007
Thèse soutenue

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Etude de l'écosystème fromager par une approche biochimique et moléculaire

par Oriane Cholet sous la direction de Pascal Bonnarme - Paris, Institut national d'agronomie de Paris Grignon

Sciences des aliments
Soutenue en 2006
Thèse soutenue

Biogenèse, par la flore d'affinage, de composés soufrés volatils intervenant dans l'aromatisation du fromage

par Kenza Arfi sous la direction de Pascal Bonnarme - Paris, Institut national d'agronomie de Paris Grignon

Science des aliments
Soutenue en 2004
Thèse soutenue

Production de benzaldéhyde naturel par bioconversion

par Carmen Lapadatescu sous la direction de Pascal Bonnarme - Dijon

Sciences de l'alimentation, option Biotechnologie
Soutenue en 1999
Thèse soutenue


Pascal Bonnarme a été rapporteur des 3 thèses suivantes :

Discrimination des procédés de transformation post-récolte du Cacao et du Café par analyse globale de l’écologie microbienne

par Yasmine Hamdouche sous la direction de Didier Montet et de Jean-Christophe Meile . - Montpellier, SupAgro

APAB - Agroressources, Procédés, Aliments, Bioproduits
Soutenue le 22-09-2015
Thèse soutenue

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Production de métabolites secondaires chez Penicillium roqueforti : incidence des facteurs abiotiques et évaluation de l'innocuité

par Kévin Fontaine sous la direction de Emmanuel Coton - Brest

Biologie-santé. Microbiologie
Soutenue le 17-02-2015
Thèse soutenue

Exploration du potentiel biotechnologique des levures endémiques et indigènes de la Réunion et de Madagascar à produire des molécules d'arômes

par Éric Grondin sous la direction de Thomas Petit et de Jean-Marie François . - La Réunion

Agroalimentaire et biotechnologie
Soutenue le 07-11-2014
Thèse soutenue


Pascal Bonnarme a été membre de jury de la thèse suivante :

Construction de la qualité sensorielle des fromages de type Cantal : rôle des interactions entre les communautés microbiennes et la composition de la matière grasse laitière des fromages

par Marie Frétin sous la direction de Bruno Jean-Claude Martin - Clermont-Ferrand 2

Nutrition et Sciences des Aliments
Soutenue le 14-12-2016
Thèse soutenue

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