ATPases  Activité protéasique  Aliments -- Odeurs  Amines biogènes  Apprentissage automatique  Arôme fruité  Avantage sélectif  Azote  Bactérie lactique  Bactéries acétiques  Bactéries lactiques  Bio-protection  Bordelais  Botrytis cinerea  Brettanomyces  Brettanomyces bruxellensis  Casse protéique  Cellules eucaryotes  Contamination  Cytométrie de flux  Cytométrie en flux  Fermentation  Fermentation alcoolique  Interactions  Lactobacillales  Levure  Levures  Moût  Métabolomique  Non-Saccharomyces  Oenococcus oeni  Peptides  Protéome  Saccharomyces cerevisiae  Vin  Vinification  

Hervé Alexandre a rédigé la thèse suivante :

Effets de l'éthanol et de l'acide décanoique sur la physiologie de la levure : contribution à l'étude des fins de fermentations difficiles

par Hervé Alexandre sous la direction de Claudine Charpentier - Dijon

ŒŒnologie

Soutenue en 1994

Hervé Alexandre dirige actuellement les 3 thèses suivantes :

Interactome entre micro-organismes au cours la fermentation alcoolique des vins

par Fanny Bordet sous la direction de Hervé Alexandre et de Chloé Roullier-gall . - Bourgogne Franche-Comté

Biologie des organismes

En préparation depuis le 01-10-2018

Pilotage des fermentations en culture mixte

par Alexis Joran sous la direction de Hervé Alexandre et de Géraldine Klein . - Bourgogne Franche-Comté

Biotechnologies agro-alimentaires

En préparation depuis le 01-10-2018

Etude de la bio-protection en œnologie

par Scott Simonin sous la direction de Raphaëlle Tourdot-Maréchal et de Hervé Alexandre . - Bourgogne Franche-Comté

Biologie des organismes

En préparation depuis le 01-10-2016

Hervé Alexandre a dirigé les 9 thèses suivantes :

Etude des interactions levure-levure en milieu fermentaire

par Clément Petitgonnet sous la direction de Hervé Alexandre et de Géraldine Klein . - Bourgogne Franche-Comté

Biotechnologies agro-alimentaires

Soutenue le 12-04-2019

Etude des besoins en azote des levures non-Saccharomyces en vinification : impact sur les fermentations séquentielles

par Antoine Gobert sous la direction de Hervé Alexandre et de Raphaëlle Tourdot-Maréchal . - Bourgogne Franche-Comté

Biotechnologies agro-alimentaires

Soutenue le 10-04-2019

Développement de méthodes permettant la détection et la quantification de microorganismes d'altération du vin : étude de facteurs de développement

par Cédric Longin sous la direction de Hervé Alexandre et de Michèle Guilloux-Bénatier . - Dijon

Sciences de l'alimentation

Soutenue le 18-11-2016

Etude des interactions levures/bactérie par métabolomique

par Youzhong Liu sous la direction de Hervé Alexandre , Philippe Schmitt-Kopplin et de Régis Gougeon . - Dijon

Sciences de l'alimentation

Soutenue le 24-11-2015

Etude et caractérisation de l'état " Viable mais Non Cultivable " chez Saccharomyces cerevisiae

par Mohammad Salma sous la direction de Hervé Alexandre et de Sandrine Rousseaux . - Dijon

Sciences de la vie

Soutenue le 07-11-2013

Etude du métabolisme des amines biogènes chez les bactéries lactiques du vin

par Maryse Bonnin-Jusserand sous la direction de Hervé Alexandre et de Cosette Grandvalet . - Dijon

Sciences de l'alimentation

Soutenue le 13-07-2011

Etude et caractérisation de l'état " Viable mais Non Cultivable " chez Brettanomyces, une levure d'altération des vins : nouvel outil de détection et de quantification spécifique de Brettanomyces en vin

par Virginie Serpaggi sous la direction de Hervé Alexandre et de Fabienne Remize . - Dijon

Sciences de l'alimentation

Soutenue le 08-07-2011

Etude des capacités de biosorption des levures vis-à-vis du 4-ethylphenol et de la (-)geosmine : deux molécules d'altération du vin

par Rémi Pradelles sous la direction de Hervé Alexandre et de David Chassagne . - Dijon

Microbiologie et physicochimie

Soutenue en 2009

Caractérisation du système protéolytique de la bactérie lactique Oenococcus oeni : rôle dans l’assimilation des éléments azotés du milieu vin

par Jean-François Ritt sous la direction de Hervé Alexandre et de Fabienne Remize . - Dijon

Microbiologie

Soutenue en 2007

Hervé Alexandre a été rapporteur des 4 thèses suivantes :

Génétique des populations et diversité de l’espèce Brettanomyces bruxellensis : étude de la tolérance aux sulfites

par Marta Avramova sous la direction de Isabelle Masneuf et de Paul Grbin . - Bordeaux

Oenologie

Soutenue le 19-12-2017

Impact du fractionnement au pressurage sur la composition et les caractéristiques des moûts et des vins de Champagne - Effet de la maturité et de l'état sanitaire des raisins.

par Duc An Hoang sous la direction de Yann Vasserot et de Richard Marchal . - Reims

Sciences - STS

Soutenue le 24-10-2017

Diversité et structure de population des levures Saccharomyces cerevisiae à l’échelle du vignoble bordelais : Impact de différents facteurs sur la diversité

par Marine Börlin sous la direction de Isabelle Masneuf - Bordeaux

Oenologie

Soutenue le 17-12-2015

Les protéases exocellulaires des levures indigènes de la baie de raisin et leur impact sur les protéines de moût : un outil potentiel pour l'industrie et la fermentation appliqué à l'oenologie

par Buchra Younes sous la direction de Yann Vasserot et de Philippe Jeandet . - Reims

Biochimie et biologie moléculaire

Soutenue le 04-12-2012

Hervé Alexandre a été membre de jury de la thèse suivante :

Rôle des caractères génétiques de la levure Saccharomyces cerevisiae et de la composition de la vendange sur la production d’esters lors de la fermentation alcoolique : Effet des gènes codants pour les estérases et du niveau de maturité des raisins sur les caractéristiques chimiques et sensorielles des vins rouges

par Marine Trujillo sous la direction de Jean-Christophe Barbe - Bordeaux

Œnologie

Soutenue le 20-12-2018