Agglomération  Alimentation  Aliments -- Qualité  Aliments -- Texture  Aliments surgelés  Amidon prégélatinisé  Analyse des images  Analyse sensorielle  Biotechnologie des hautes pressions  Capteurs  Chaleur -- Convection  Chauffage ohmique  Cinétiques réactionnelles  Congélation  Couscous  Croute  Cuisson  Diffusivité thermique  Extraction du gluten  FTIR  Farine  Fermentation  Fluides frigorigènes  Four instrumenté  Glace -- Fabrication  Gluten  Gluten Peak Tester  Industrie alimentaire  Industries agroalimentaires  Interaction,  Kougelhopf  Levure  Lipides  Logiciels -- Développement  MET  Maillard, Réaction de  Malaxage  Marqueurs réactionnels  Matériaux poreux  Modélisation  Optimisation  Pain  Panification  Perméabilité  Porosité  Procédé de cuisson  Procédés de fabrication  Produits céréaliers  Propriété de surface  Propriétés de structure  Propriétés rhéologiques  Propriétés thermiques  Protéines polymériques  Pâte sucrée  Pâte à pain  Pâtes laminées  Pâtisserie  Pétrin  Qualité des aliments  Rhéologie  Réactions de Maillard  Réactivité  Réseau de gluten  Saccharose  Saumon atlantique  Sel  Semoule  Stockage  Structure  Surfusion  Taille des cristaux de glace  Taux de cisaillement  Texture  Thermographie  Traitement thermomécanique  Transfert de chaleur  Viscosité  Vitesse de congélation  Écoulement diphasique  Électrofluidodynamique  Évaporation  

Alain Le Bail a rédigé la thèse suivante :


Alain Le Bail dirige actuellement les 8 thèses suivantes :

Génie des Procédés et Bioprocédés
En préparation depuis le 02-01-2019
Thèse en préparation

Cake Reduced in sugar, sweet and sour

par Juliette Palier sous la direction de , Patricia Le Bail et de Alain Le Bail . - Nantes, Ecole nationale vétérinaire

Technologie
En préparation depuis le 15-10-2018
Thèse en préparation

Technologie
En préparation depuis le 20-08-2018
Thèse en préparation

Genie des procedes
Soutenue le 10-12-2015
Thèse en préparation


Alain Le Bail a dirigé les 15 thèses suivantes :

Sciences pour l'ingénieur. Génie des procédés
Soutenue en 2009
Thèse soutenue

Sciences de l'ingénieur. Génie des procédés
Soutenue en 2005
Thèse soutenue

Sciences pour l'ingénieur. Génie des procédés
Soutenue en 2003
Thèse soutenue


Alain Le Bail a été président de jury de la thèse suivante :


Alain Le Bail a été rapporteur des 3 thèses suivantes :