Alain Le Bail
Alain Le Bail a rédigé la thèse suivante :
Contribution a l'etude des transferts thermiques couples a haute temperature et a haute pression
par Alain Le Bail sous la direction de Jean-Pierre Bardon - Nantes
Physique
Soutenue en 1990
Alain Le Bail dirige actuellement les 8 thèses suivantes :
Etude de la reformulation de biscuits réduits en sucre: impact technologique
par Mathilde Roze sous la direction de Alain Le Bail - Nantes, Ecole nationale vétérinaire
Génie des Procédés et Bioprocédés
En préparation depuis le 02-01-2019
Cake Reduced in sugar, sweet and sour
par Juliette Palier sous la direction de , Patricia Le Bail et de Alain Le Bail . - Nantes, Ecole nationale vétérinaire
Technologie
En préparation depuis le 15-10-2018
Etude des phénomènes de formation de la croûte lors de la cuisson de pain
par Roua Slim (Bou Orm) sous la direction de Alain Le Bail et de Lionel Boillereaux . - Nantes, Ecole nationale vétérinaire
Technologie
En préparation depuis le 20-08-2018
Etude de la fragilité de produits céréaliers, impact des paramètres procédés et de la formulation
par Chloe Bailhache sous la direction de Alain Le Bail - Nantes, Ecole nationale vétérinaire
Genie des procédés
Soutenue le 11-01-2019
Élaboration de pain réduit en sel, enrichi en vitamine B4 et cuit grâce à des procédés innovantes de cuisson
par Doina Crucean sous la direction de Alain Le Bail - Nantes, Ecole nationale vétérinaire
Science des Aliments
En préparation depuis le 01-10-2015
Etude et optimisation de la production de produits sucrés à longue durée de conservation
par Sebastien Guibert MARTIN (GUIBERT MARTIN) sous la direction de Alain Le Bail - Nantes, Ecole nationale vétérinaire
Genie des procedes
Soutenue le 10-12-2015
Etude des interactions entre les différents constituants du cake : effets sur la structure et le rassissement
par Nesrin Hesso sous la direction de Alain Le Bail - Nantes, Ecole nationale vétérinaire
Sciences pour l'ingénieur
Soutenue le 11-12-2014
Contribution à la réduction de sucre et de sel dans les matrices céréalières. Approches alternatives aux substitutssc
par Guenaëlle Diler sous la direction de Alain Le Bail - Nantes, Ecole nationale vétérinaire
Sciences pour l'ingénieur
Soutenue le 09-12-2014
Alain Le Bail a dirigé les 15 thèses suivantes :
Effet de la géométrie des pétrins sur l'alvéolation et la texturation de pâte à pain
par Joran Fontaine sous la direction de Alain Le Bail - Nantes, Ecole nationale vétérinaire
Sciences pour l'ingénieur
Soutenue le 17-09-2019
Étude de l'effet des radiations électromagnétiques pendant la congélation sur la structure de glace et la qualité des tissus des fruits et légumes
par Piyush Kumar Jha sous la direction de Alain Le Bail - Nantes, Ecole nationale vétérinaire
Sciences pour l'ingénieur
Soutenue le 09-11-2018
Etudes expérimentales et numériques du procédé de chauffage ohmique appliqué à la panification
par Thimothée Gally sous la direction de Alain Le Bail - Nantes, Ecole nationale vétérinaire
Genie des procédés
Soutenue le 26-10-2017
Etude des interactions entre les différents constituants du cake : effets sur la structure et le rassissement
par Nesrin Hesso sous la direction de Alain Le Bail - Nantes
Sciences pour l’ingénieur
Soutenue en 2014
Etude numérique et expérimentale de l'intensification des transferts convectifs par vent ionique
par Sid'Ahmed Ould Ahmedou sous la direction de Alain Le Bail , Camille Solliec et de Michel Havet . - Nantes
Sciences pour l'ingénieur. Génie des procédés
Soutenue en 2010
Formulation de pains sans gluten : impact de la congélation sur les caractéristiques des pâtes et du pain
par Sandra Mezaize sous la direction de Marie de Lamballerie , Alain Le Bail et de Sylvie Chevallier . - Nantes
Sciences pour l'ingénieur. Génie des procédés
Soutenue en 2009
Etude thermomécanique de matrices alvéolées : phénomène de couplage
par Mohamed Fadhel Ben Aissa sous la direction de Alain Le Bail et de Jean-Yves Monteau . - Nantes
Sciences pour l'ingénieur. Génie des procédés
Soutenue en 2009
Transferts couplés masse chaleur d'une matrice alvéolée : application à la décongélation-cuisson du pain précuit surgelé
par Vanessa Jury sous la direction de Alain Le Bail , Jacques Comiti et de Jean-Yves Monteau . - Nantes
Sciences pour l'ingénieur. Génie des procédés
Soutenue en 2007
Contribution à l'étude des procédés combinés de congélation - décongélation sur la qualité du saumon (Salmo salar) : impact des procédés haute pression et conventionnels
par Ebrahim Alizadeh Doughikollaee sous la direction de Alain Le Bail et de Marie de Lamballerie . - Nantes
Sciences de l'ingénieur. Génie des procédés
Soutenue en 2007
Contribution à l'étude d'un procédé de cristallisation d'une solution aqueuse en écoulement : application à la production de fluide frigoporteur diphasique
par Matthieu Faucheux sous la direction de Alain Le Bail - Nantes
Génie des procédés
Soutenue en 2006
Traitement haute pression - basse température : étude des phénomènes de transfert
par Abdellah Ousegui sous la direction de Alain Le Bail et de Michel Havet . - Nantes
Sciences de l'ingénieur. Génie des procédés
Soutenue en 2005
Études numérique et expérimentale des transferts couplés masse-chaleur modélisation, simulation et optimisation d'un traitement thermique dynamique de surface d'un produit alimentaire
par Ruben Zuñiga Ulloa sous la direction de Alain Le Bail , Michel Havet et de Lionel Boillereaux . - Nantes
Sciences pour l'ingénieur. Génie des procédés
Soutenue en 2005
Étude expérimentale et numérique des phénomènes thermomécaniques lors de la congélation de produits alimentaires : application à des structures multicouches
par Brice Tremeac sous la direction de Alain Le Bail et de Murielle Hayert . - Nantes
Sciences pour l'ingénieur. Génie des procédés
Soutenue en 2004
Congélation de produits poreux : application à des produits alimentaires
par Nasser Hamdami sous la direction de Alain Le Bail et de Jean-Yves Monteau . - Nantes
Sciences pour l'ingénieur. Génie des procédés
Soutenue en 2003
Caractérisation par IRM et modélisation de transferts thermiques dans une matrice à structure alvéolée évolutive : application à la congélation, décongélation : pousse d'un pâton de pain
par Alexandre Grenier sous la direction de Alain Le Bail et de Jean-Yves Monteau . - Nantes
Sciences pour l'ingénieur. Génie des procédés
Soutenue en 2003
Alain Le Bail a été président de jury de la thèse suivante :
Influence du procédé de congélation sur les levures et les propriétés techno-fonctionnelles des pâtes sucrées (type Kougelhopf)
par Smaïl Meziani sous la direction de Stéphane Desobry - Vandoeuvre-les-Nancy, INPL
Procédés biotechnologiques et alimentaires
Soutenue le 15-11-2011
Alain Le Bail a été rapporteur des 3 thèses suivantes :
Influence des paramètres du procédé et des composants de la farine de blé sur la formation du réseau de gluten et son extraction
par Frédéric Baudouin sous la direction de Marie-Hélène Morel - Montpellier, SupAgro
Biochimie, chimie et technologie des aliments
Soutenue le 23-05-2012
Étude des mécanismes d'agglomération des poudres céréaliers : contribution des caractéristiques physiques et chimiques des particules sur leur réactivité. Application pour la fabrication de couscous
par Moustafa Saad sous la direction de Bernard Cuq - Montpellier, SupAgro
Génie des procédés
Soutenue le 03-10-2011
Développement d’un simulateur de cuisson pour l’étude du couplage entre les transferts d’énergie et de matière et les cinétiques de réactions de Maillard ayant lieu au cours de la cuisson de produits céréaliers de type génoise
par Souad Fehaili sous la direction de Pierre Giampaoli - Paris, AgroParisTech
Sciences et Procédés Alimentaires
Soutenue le 14-09-2010
