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Alain Le Bail a rédigé la thèse suivante :

Contribution a l'etude des transferts thermiques couples a haute temperature et a haute pression

par Alain Le Bail sous la direction de Jean-Pierre Bardon - Nantes

Physique

Soutenue en 1990

Alain Le Bail dirige actuellement les 9 thèses suivantes :

Cake Reduced in sugar, sweet and sour

par Juliette Palier sous la direction de , Patricia Le Bail et de Alain Le Bail . - Nantes, Ecole nationale vétérinaire

Technologie

En préparation depuis le 15-10-2018

Etude des phénomènes de formation de la croûte lors de la cuisson de pain

par Roua Slim (Bou Orm) sous la direction de Alain Le Bail et de Lionel Boillereaux . - Nantes, Ecole nationale vétérinaire

Technologie

En préparation depuis le 20-08-2018

Structuration des pates cerealieres en petrin batch ; etude des phenomenes d’aeration et de texturation en lien avec le dimensionnement des equipements

par Joran Fontaine sous la direction de Alain Le Bail - Nantes, Ecole nationale vétérinaire

Sciences pour l'ingénieur

En préparation depuis le 01-06-2016

Etude de la fragilité de produits céréaliers, impact des paramètres procédés et de la formulation

par Chloe Bailhache sous la direction de Alain Le Bail - Nantes, Ecole nationale vétérinaire

Genie des procédés

En préparation depuis le 18-01-2016

Élaboration de pain réduit en sel, enrichi en vitamine B4 et cuit grâce à des procédés innovantes de cuisson

par Doina Crucean sous la direction de Alain Le Bail - Nantes, Ecole nationale vétérinaire

Science des Aliments

En préparation depuis le 01-10-2015

Étude de l'effet des radiations électromagnétiques pendant la congélation sur la structure de glace et la qualité des tissus des fruits et légumes

par Piyush Kumar Jha sous la direction de Alain Le Bail - Nantes, Ecole nationale vétérinaire

Sciences pour l'ingénieur

Soutenue le 09-11-2018

Etude et optimisation de la production de produits sucrés à longue durée de conservation

par Sebastien Guibert MARTIN (GUIBERT MARTIN) sous la direction de Alain Le Bail - Nantes, Ecole nationale vétérinaire

Genie des procedes

Soutenue le 10-12-2015

Etude des interactions entre les différents constituants du cake : effets sur la structure et le rassissement

par Nesrin Hesso sous la direction de Alain Le Bail - Nantes, Ecole nationale vétérinaire

Sciences pour l'ingénieur

Soutenue le 11-12-2014

Contribution à la réduction de sucre et de sel dans les matrices céréalières. Approches alternatives aux substitutssc

par Guenaëlle Diler sous la direction de Alain Le Bail - Nantes, Ecole nationale vétérinaire

Sciences pour l'ingénieur

Soutenue le 09-12-2014

Alain Le Bail a dirigé les 12 thèses suivantes :

Etudes expérimentales et numériques du procédé de chauffage ohmique appliqué à la panification

par Thimothée Gally sous la direction de Alain Le Bail - Nantes, Ecole nationale vétérinaire

Genie des procédés

Soutenue le 26-10-2017

Etude numérique et expérimentale de l'intensification des transferts convectifs par vent ionique

par Sid'Ahmed Ould Ahmedou sous la direction de Alain Le Bail , Camille Solliec et de Michel Havet . - Nantes

Sciences pour l'ingénieur. Génie des procédés

Soutenue en 2010

Etude thermomécanique de matrices alvéolées : phénomène de couplage

par Mohamed Fadhel Ben Aissa sous la direction de Alain Le Bail et de Jean-Yves Monteau . - Nantes

Sciences pour l'ingénieur. Génie des procédés

Soutenue en 2009

Formulation de pains sans gluten : impact de la congélation sur les caractéristiques des pâtes et du pain

par Sandra Mezaize sous la direction de Marie de Lamballerie , Alain Le Bail et de Sylvie Chevallier . - Nantes

Sciences pour l'ingénieur. Génie des procédés

Soutenue en 2009

Transferts couplés masse chaleur d'une matrice alvéolée : application à la décongélation-cuisson du pain précuit surgelé

par Vanessa Jury sous la direction de Alain Le Bail , Jacques Comiti et de Jean-Yves Monteau . - Nantes

Sciences pour l'ingénieur. Génie des procédés

Soutenue en 2007

Contribution à l'étude des procédés combinés de congélation - décongélation sur la qualité du saumon (Salmo salar) : impact des procédés haute pression et conventionnels

par Ebrahim Alizadeh Doughikollaee sous la direction de Alain Le Bail et de Marie de Lamballerie . - Nantes

Sciences de l'ingénieur. Génie des procédés

Soutenue en 2007

Contribution à l'étude d'un procédé de cristallisation d'une solution aqueuse en écoulement : application à la production de fluide frigoporteur diphasique

par Matthieu Faucheux sous la direction de Alain Le Bail - Nantes

Génie des procédés

Soutenue en 2006

Études numérique et expérimentale des transferts couplés masse-chaleur modélisation, simulation et optimisation d'un traitement thermique dynamique de surface d'un produit alimentaire

par Ruben Zuñiga Ulloa sous la direction de Alain Le Bail , Michel Havet et de Lionel Boillereaux . - Nantes

Sciences pour l'ingénieur. Génie des procédés

Soutenue en 2005

Traitement haute pression - basse température : étude des phénomènes de transfert

par Abdellah Ousegui sous la direction de Alain Le Bail et de Michel Havet . - Nantes

Sciences de l'ingénieur. Génie des procédés

Soutenue en 2005

Étude expérimentale et numérique des phénomènes thermomécaniques lors de la congélation de produits alimentaires : application à des structures multicouches

par Brice Tremeac sous la direction de Alain Le Bail et de Murielle Hayert . - Nantes

Sciences pour l'ingénieur. Génie des procédés

Soutenue en 2004

Caractérisation par IRM et modélisation de transferts thermiques dans une matrice à structure alvéolée évolutive : application à la congélation, décongélation : pousse d'un pâton de pain

par Alexandre Grenier sous la direction de Alain Le Bail et de Jean-Yves Monteau . - Nantes

Sciences pour l'ingénieur. Génie des procédés

Soutenue en 2003

Congélation de produits poreux : application à des produits alimentaires

par Nasser Hamdami sous la direction de Alain Le Bail et de Jean-Yves Monteau . - Nantes

Sciences pour l'ingénieur. Génie des procédés

Soutenue en 2003

Alain Le Bail a été président de jury de la thèse suivante :

Influence du procédé de congélation sur les levures et les propriétés techno-fonctionnelles des pâtes sucrées (type Kougelhopf)

par Smaïl Meziani sous la direction de Stéphane Desobry - Vandoeuvre-les-Nancy, INPL

Procédés biotechnologiques et alimentaires

Soutenue le 15-11-2011

Alain Le Bail a été rapporteur des 3 thèses suivantes :

Influence des paramètres du procédé et des composants de la farine de blé sur la formation du réseau de gluten et son extraction

par Frédéric Baudouin sous la direction de Marie-Hélène Morel - Montpellier, SupAgro

Biochimie, chimie et technologie des aliments

Soutenue le 23-05-2012

Étude des mécanismes d'agglomération des poudres céréaliers : contribution des caractéristiques physiques et chimiques des particules sur leur réactivité. Application pour la fabrication de couscous

par Moustafa Saad sous la direction de Bernard Cuq - Montpellier, SupAgro

Génie des procédés

Soutenue le 03-10-2011

Développement d’un simulateur de cuisson pour l’étude du couplage entre les transferts d’énergie et de matière et les cinétiques de réactions de Maillard ayant lieu au cours de la cuisson de produits céréaliers de type génoise

par Souad Fehaili sous la direction de Pierre Giampaoli - Paris, AgroParisTech

Sciences et Procédés Alimentaires

Soutenue le 14-09-2010