Activité anti-oxydante  Adhésion  Aliments -- Analyse sensorielle  Aliments -- Conservation  Aliments marinés  Aliments surgelés  Antioxydants  Biochimie des hautes pressions  Biomasse animale  Biopréservation  Biotechnologie des hautes pressions  Boeuf  Bêta-lactoglobuline  Campylobacter jejuni  Charcuterie  Complexes amylose-lipides  Constante de vitesse  Digestibilité  Digestion gastro-intestinale  Décomposition  Effets de la température  Enzymes non héminiques  Faisabilité industrielle  Fer non héminique  Flavonoïdes  Globulines  Gluten  Glycogène  Haute pression isostatique ou dynamique  Hautes pressions  Histologie  Homogénéisation à ultra haute pression  Hydrolyse enzymatique  Inactivation microbienne  Industries agroalimentaires  Interactions protéines-ligands  Jambon  Jambon cuit  Liaison aux protéines  Ligands  Lipide  Malaxage  Marinage  Micelles  Micelles de phosphocaséines  Modélisation  Molécules bioactives  Nouveaux aliments  Oxydation  Oxydation biologique  Pain  Peptides bioactifs  Photostabilité  Porc  Potentialité in silico  Produit camé  Produits de la mer  Propriétés rhéologiques  Propriétés technologiques et organoleptiques  Protéine  Protéine C réactive  Protéines  Protéines du lait  Protéomique  Pâtes alimentaire  Qualité  Radicaux libres  Radicaux libres  Rendement cuisson  Rhéologie  Réactivité du fer  Réseau de gluten  Saumon atlantique  Saumurage  Scléroprotéines  Stabilité thermique  Teneur en sodium  Tenue de tranche  Traitement hydrothermique  Traitement thermique  Transfert de masse  Transfert matière  Viande  Viande bovine  Viande transformée  Énergie d’activation  

Marie de Lamballerie dirige actuellement les 3 thèses suivantes :

Sciences pour l'ingénieur
En préparation depuis le 01-12-2018
Thèse en préparation


Marie de Lamballerie a dirigé les 7 thèses suivantes :

Sciences des aliments microbiologie alimentaire
Soutenue en 2010
Thèse soutenue

Thermique, énergétique et génie des procédés. Génie des procédés
Soutenue en 2002
Thèse soutenue


Marie de Lamballerie a été président de jury de la thèse suivante :


Marie de Lamballerie a été rapporteur des 8 thèses suivantes :